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逛街·市井·人文 桑椹果冻的制法-桑葚博士

逛街·市井·人文 桑椹果冻的制法-桑葚博士问题及逛街·市井·人文 桑椹果冻的制法-桑葚博士最新资讯由桑葚博士2020年9月18日 10:56:40发布解答。

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逛街·市井·人文 桑椹果冻的制法-桑葚博士

桑葚博士答:

逛街·市井·人文

这条南北横穿杭城的中山路,早在八百多年前,就是南宋都城临安城中南北走向的主轴线御街,此后也一直是杭州重要的城市商业中心所在和老城的中轴线。

御街南起皇城北门和宁门(今万松岭和凤凰山脚路交叉口)外,经朝天门(今鼓楼)、中山中路、中山北路、观桥即今贯桥到今凤起路、武林路交叉口一带,是南宋临安城的中轴线,全长约4185米。


桑椹果冻的制法

先将果汁放入锅内,每次加到容器的1/3,煮沸30分钟-40分钟。初煮时会冒泡。以糖度计测定固形物的浓度,以8-10%为宜。再加糖。每100千克鲜果汁加糖75千克,充分搅拌并用猛火煮沸5分钟,当沸点达105℃-106℃时可停火。停火后,趁热装瓶即为果冻。如果果汁胶凝不好,可在停火前加0.2%的果胶或琼脂,充分溶化就能形成凝冻好的果冻。

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