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桑葚是什么样的 桑椹果冻的制法-桑葚博士

桑葚是什么样的 桑椹果冻的制法-桑葚博士问题及桑葚是什么样的 桑椹果冻的制法-桑葚博士最新资讯由桑葚博士2020年9月16日 11:23:02发布解答。

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桑葚是什么样的 桑椹果冻的制法-桑葚博士

桑葚博士答:

桑葚是什么样的

要是进超市买的桑葚的确是不甜的,因为含糖量高的桑葚是极不耐运输的,要是采成熟的桑葚,几个桑葚一压汁水就出来了,没有了卖相。所以一般进超市的要么是采生的还没有味道的桑葚,要么就是选择不好吃但一些抗压耐运输的品种。好的桑葚如无籽大十黑亮多汁甜度13-15度,像白桑葚和长果桑这样的品种可以达到15-22度

采桑葚要采果柄发黄的,比如上面图片中间的那个这样的。这样的桑葚已经熟透了,味道也会非常好。


桑椹果冻的制法

先将果汁放入锅内,每次加到容器的1/3,煮沸30分钟-40分钟。初煮时会冒泡。以糖度计测定固形物的浓度,以8-10%为宜。再加糖。每100千克鲜果汁加糖75千克,充分搅拌并用猛火煮沸5分钟,当沸点达105℃-106℃时可停火。停火后,趁热装瓶即为果冻。如果果汁胶凝不好,可在停火前加0.2%的果胶或琼脂,充分溶化就能形成凝冻好的果冻。

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