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家庭自制桑葚酒和樱桃酒

家庭自制桑葚酒和樱桃酒问题及家庭自制桑葚酒和樱桃酒最新资讯由桑葚博士2019年10月18日 14:17:36发布解答。

家庭自制桑葚酒和樱桃酒

桑葚博士答:

一、桑葚酒的制作步骤:

1.原料选择:选用新鲜成熟的桑葚,摘除果梗,
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用

二、樱桃酒的做法:

主料:樱桃5斤  配料:糖 酵母

制作过程:
1.樱桃洗净,去掉核,然后捣碎。(最好用电动的搅拌机)。
2.樱桃碎肉中加入2克干酵母拌匀.为了提高酒精度,可以再加入适当的糖。(每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度)
3.把破碎后的樱桃放入容器中。注意容器不能是金属的,而且不能装太满,否则发酵时候会溢出。容器不要密封,只需用塑料袋或其他东西盖在容器口上即可,便于发酵产生的二氧化碳释放出来。
4.30天后滤出樱桃渣子,用纱布过滤后沉淀一小时,取上面清液,装瓶密封即成樱桃酒

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