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桑葚酒花色苷衍生物形成规律及生物活性评价 血糖高的人能吃桑葚吗-桑葚博士

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桑葚博士答:

桑葚酒花色苷衍生物形成规律及生物活性评价

桑葚作为一种药食两用的资源受到越来越多的关注,尤其是桑葚花色苷作为桑葚的主要活性成分,其抗氧化、抗肿瘤和预防糖尿病等生理活性被相继报道。桑葚酒是一种新兴的果酒,营养价值高,能满足现代人们追求营养健康的饮食需求。但是花色苷稳定性差,加工过程中受环境因素影响而发生降解。本试验研究了陈酿方式、酚酸辅色对桑葚酒花色苷及衍生物的影响,建立模拟体外消化和氧化损伤细胞模型,考察桑葚酒花色苷及其衍生物生物活性。主要研究结果如下:1、采用不锈钢桶和橡木桶陈酿桑葚酒,考察陈酿方式对桑葚酒中总酚含量、清除DPPH·能力、清除ABTS·能力、色泽(色度和色调)、花色苷及衍生物含量的影响。结果表明,桑葚酒中主要存在两种花色苷单体,分别是矢车菊-3-葡萄糖苷矢车菊-3-芸香糖苷。陈酿80 d,不锈钢桶中矢车菊-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷分别下降了94.12%,92.14%,橡木桶中矢车菊-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-芸香糖苷分别下降了96.82%,

血糖高的人能吃桑葚

糖尿病人是可以吃桑葚的,只需控制食用量就行,不可贪多,血糖控制较好时每日可食用约20粒。

1、食用新鲜的桑葚

不建议榨汁或做成果酱食用

2、注意挑选桑葚

买桑葚的时候市民要注意颗粒比较饱满,厚实,没有出水,比较坚挺的。

3、仔细清洗桑葚

建议可以使用市面上贩售的蔬果专用清洁剂清洗桑葚。大家清洗桑葚时一定不能去蒂部,不然清洗的时候,桑葚上面残留的农药会到桑葚内部,食用桑葚的时候,农药进入人体,会危害人体健康。再加入淘米水浸泡5分钟,淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药分解。淘米水倒掉,去掉桑葚蒂。用清水再把桑葚冲洗几遍。用厨房用纸轻轻的擦去桑葚表面的水。

4、认真保存

买回的新鲜桑葚可以用容器装起来,覆上保鲜膜放入冰箱冷藏

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