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桑葚米酒发酵工艺的优化及对香气形成的影响 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士

桑葚米酒发酵工艺的优化及对香气形成的影响 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士问题及桑葚米酒发酵工艺的优化及对香气形成的影响 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士最新资讯由桑葚博士2020年5月3日 10:48:29发布解答。

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桑葚米酒发酵工艺的优化及对香气形成的影响 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士

桑葚博士答:

桑葚米酒发酵工艺的优化及对香气形成的影响

我国桑葚资源丰富,桑葚柔软多汁糖含量高,富含花色苷、多糖等物质,是优质的酿酒原料。将桑葚与我国传统米酒结合开发出一种桑葚米酒,即可以提高米酒的营养价值和桑葚的附加值,同时也实现了桑葚资源的合理利用。本文在米酒液态发酵工艺基础上,开发了一种桑葚米酒,研究了大米的液化和糖化工艺及桑葚米酒的发酵和澄清工艺,利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术分析了桑葚米酒的发酵工艺及澄清处理对香气形成的影响,获得主要结果如下:(1)研究了大米的液化和糖化工艺,最佳液化工艺为:糊化处理60min、α-淀粉酶添加量70 μ/g,液化时间60 min、液化温度60℃,大米液化醪DE值达到1 8.5%;进一步对液化醪进行糖化处理,最佳糖化工艺为:糖化温度60℃、糖化时间16 h、糖化酶添加量80 μ/g、糖化pH值4.5,糖化醪的还原糖含量达到184.3 g/L。(2)在单因素实验基础上通过响应面实验优化桑葚米酒的发酵工艺,最佳发

孕妇吃桑葚的注意事项

1、吃桑葚要适量

桑葚的营养价值丰富,但也不能多吃。

2、选购桑葚要小心

挑选桑葚的时候的方法,尽量选择颗粒较饱满,并且比较厚实的桑葚,出水的不要买,买看上去比较坚挺的。

3、桑葚清洗有技巧

建议可以使用市面上贩售的蔬果专用清洁剂清洗桑葚。大家清洗桑葚时一定不能去蒂部,不然清洗的时候,桑葚上面残留的农药会到桑葚内部,食用桑葚的时候,农药进入人体,会危害人体健康。再加入淘米水浸泡5分钟,淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药分解。淘米水倒掉,去掉桑葚蒂。用清水再把桑葚冲洗几遍。用厨房用纸轻轻的擦去桑葚表面的水。

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