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桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士

桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士问题及桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士最新资讯由桑葚博士2020年5月3日 10:48:08发布解答。

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桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究 孕妇吃桑葚的注意事项-桑葚博士

桑葚博士答:

桑葚果酒发酵工艺条件及生理活性研究

桑葚,又名桑果、桑枣等,是多年生木本植物,在中国被广泛种植。其富含多酚、花青素、黄酮、多糖及矿物质等多种活性成分,具有增强免疫力、抗诱变、抗衰老、抗肥胖、降糖等多种生理活性。桑葚果酒是以桑葚为主要原料,利用酿酒酵母发酵酿制而得的低酒精果酒,不仅保留了桑葚果实中丰富的活性成分,且其酒体颜色清亮饱满,果香浓郁,口感柔和醇厚,逐渐被人们所广泛喜爱。本研究中分别选取初始糖度(24°Brix、26°Brix、28°Brix)、发酵温度(15℃、18℃、20℃)为控制条件制作桑葚果酒,通过对pH、糖度、酒精含量等理化指标的测定及感官特性的评价,研究桑葚果酒的发酵工艺,测定陈酿4个月桑葚果酒的挥发性香气成分,以及在发酵15天内总酚、黄酮含量,DPPH·、ABTS·+的清除率和铁离子还原能力的变化,并分析总酚、黄酮含量抗氧化能力的相关性;桑葚果酒的抗癌效果初探以HepG2和HT29细胞抑制率为评价依据;桑葚果酒的抑菌效果初探以MIC为评价依

孕妇吃桑葚的注意事项

1、吃桑葚要适量

桑葚的营养价值丰富,但也不能多吃。

2、选购桑葚要小心

挑选桑葚的时候的方法,尽量选择颗粒较饱满,并且比较厚实的桑葚,出水的不要买,买看上去比较坚挺的。

3、桑葚清洗有技巧

建议可以使用市面上贩售的蔬果专用清洁剂清洗桑葚。大家清洗桑葚时一定不能去蒂部,不然清洗的时候,桑葚上面残留的农药会到桑葚内部,食用桑葚的时候,农药进入人体,会危害人体健康。再加入淘米水浸泡5分钟,淘米水呈碱性,可促进呈酸性的农药分解。淘米水倒掉,去掉桑葚蒂。用清水再把桑葚冲洗几遍。用厨房用纸轻轻的擦去桑葚表面的水。

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