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浸泡了五年的桑果酒如何辨别是否变质 桑树果怎样泡酒-桑葚博士

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浸泡了五年的桑果酒如何辨别是否变质 桑树果怎样泡酒-桑葚博士

桑葚博士答:

浸泡了五年的桑果酒如何辨别是否变质

1、看色

当你倒出一杯桑葚红酒后,先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观察准确,便于判断,通常将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。

桑葚干红酒的颜色非常丰富,颜色多样,添加了不同物质发酵桑葚干红酒颜色具有变化性。

2、闻香

酒刚从密封很久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,需要在杯中舒展身姿,呼吸新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让桑葚干红酒更充分地与空气接触,将她蕴藏的香气层层释放。

在闻香的过程中可以感受到原材料桑果发散出的果香,与发酵后的酒香融合贯通。前味果香清新,余味酒香浓郁。

3、尝味

当你捕捉完干红桑葚酒的迷人香气后,会情不自禁要品尝其味道,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,舌头两侧是对涩味和咸味敏感。

桑树果怎样泡酒

1.原料选择:选用新鲜成熟的桑葚,摘除果梗,
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

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