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桑树果酿酒步骤,要不要加白糖发酵-桑葚博士

桑树果酿酒步骤,要不要加白糖发酵-桑葚博士问题及桑树果酿酒步骤,要不要加白糖发酵-桑葚博士最新资讯由桑葚博士2020年4月24日 11:18:56发布解答。

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桑树果酿酒步骤,要不要加白糖发酵-桑葚博士

桑葚博士答:

要不要加白糖发酵

要的

桑树果酿酒步骤

第一步:清洗
清洗桑葚动作一下要轻,不能用手搓,会破皮,最好少量地透洗,多洗几篇没关系,尽管会把上面的野生酵母洗掉,不过没关系,酿造桑葚酒,你不能像酿造葡萄酒一样,直接用果子上的野生酵母来进行发酵,桑葚发酵是要额外添加酵母的。因此,大胆用心地清洗吧!(清洗过程由于不方便,没有拍摄图片)

第二步:凉果
清洗干净后的桑葚,一定要把水气凉干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

第三步:碎果
果子一定要打碎,这段时间的温度很高,加入发酵液后,发酵过程马上就会启动,如果不把果子打碎,营养恐怕不会充分释放。

第四步:加糖、酵母液
将处理好的果液倒入用于发酵的容器中,值得一提的是,器皿的选择,可以用土坛子,也可以用玻璃坛,另外,不锈钢也是不错的选择,总之,不管你用哪种容器进行发酵,器皿的消毒工作一定要做到家,否则会影响后期的酒质哦!
将冰溏放进果液中,桑葚酒发酵一定要加糖,否则,发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味,还苦涩难饮,最好是多加些糖,本人一般加的都是酒厂专用的黄冰糖
糖加好后,搅拌一下,再把酵母液倒入混合即可,酵母可以使用安琪酵母。

第五步:封坛
前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口或者瓶口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳气体,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!

第六步:过滤
发酵几天后,当听不到坛内噼呖啪啦的声音后,说明发酵已经停止,这个时候,就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)
不过,这个时候的酒液还很混浊,大家从图片上就可以看出,等澄清之后就好了。

第七步:二发
将过滤出来的酒液装入干净的坛中,可以再适量添加一些糖(根据个人口味不同),然后密封。等酒液完全澄清后,桑葚酒就基本酿造好了!

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