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这瓶红酒的级别加工方法和葡萄品种能看出来 桑树果怎样泡酒-桑葚博士

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这瓶红酒的级别加工方法和葡萄品种能看出来 桑树果怎样泡酒-桑葚博士

桑葚博士答:

这瓶红酒的级别加工方法和葡萄品种能看出来

这是款法国西南卡奥尔产区百的干红,卡奥尔产区距离波尔多不远,这款酒是AOC等级的。加工方法,具体的看不出来,酒瓶度上只写了经过橡木桶陈酿,但是具体的陈酿时间和陈酿比例都没有写。葡萄品种也没有写明。总体来说,卡奥尔地区红酒,颜色都比较深,偏黑红色,带有版黑色水果像黑加仑子、桑葚或黑樱桃的香权气,也或许稍带甘草、桂皮等香料的香味。单宁口感略重,酒体比较紧致,品质好的酒有一定的陈年能力。

桑树果怎样泡酒

1.原料选择:选用新鲜成熟的桑葚,摘除果梗,
2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。
3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。
4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。
7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。
8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。
9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

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