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【桑葚酒】桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同

【桑葚酒】桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同问题及【桑葚酒】桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同最新资讯由桑葚博士2019年9月29日 15:03:55发布解答。

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【桑葚酒】桑椹酒和葡萄酒的做法有何不同

桑葚博士答:先说发酵
发酵初期,酵母需要氧气来扩大培养、增殖数量,这是个好氧过程;而生成酒精的过程是需要厌氧的。所以,开始时,不需要密封的;后期虽然是厌氧过程,但因为同时产生二氧化碳,又不能很密封。如果真的很密封,那就真的会撑烂容器的。

再说葡萄酒:转载一篇你看,后面是我总结的:
●第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养
●第三步:晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
●第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
●第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
以上是转载,大致是这样,但有不同的意见,供你参考:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

最后说桑椹酒
桑椹有很大一个特点,就是可以直接泡酒,并且两天就可以喝了,而所用的基酒无论浓香、清香都可以,只要自己喜欢的香型,都可以用来泡酒。与葡萄酒最大的区别是,不用发酵直接泡酒就可以饮用。
——-供参考。

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