知你,爱你
才能更好的吃你!

【桑葚酒】桑葚酒和葡萄酒有什么区别

【桑葚酒】桑葚酒和葡萄酒有什么区别问题及【桑葚酒】桑葚酒和葡萄酒有什么区别最新资讯由桑葚博士2019年9月29日 15:02:35发布解答。

 关键词:桑葚 清洗 桑树 营养 明目 枸杞 桑叶 桑椹 补肾

【桑葚酒】桑葚酒和葡萄酒有什么区别

桑葚博士答:红酒通常是指用葡萄酿制的酒,桑葚酒是用桑葚果酿制,原料不同,不能说谁比谁好,不过从工艺的成熟与规范程度来说,葡萄酒显然更具优势,而且现在进口葡萄价格也很低,普通的三十多元就能买到。
桑椹酒做法:
(1)破碎:用破碎机将果实破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁发酵
(2)配料:调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)40—100克/吨,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
(3)主发酵:温度控制在20—26℃,几小时后便开始发酵,发酵前期(1-2天)每天翻搅1次,发酵时间控制在5天,主发酵结束立即分离皮渣。
(4)分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,后发酵时间控制在10天左右完成,残糖含量在0.4%以下为终点。
(5)陈酿:发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度,密闭满罐存储最好。
(6)调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

葡萄酒的做法:

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;
2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;
4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;
5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;
6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:桑葚怎么吃 » 【桑葚酒】桑葚酒和葡萄酒有什么区别
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

桑葚博士—— 知你,爱你,更好地吃你!

联系QQ:201850135