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【桑葚酒的价格】葡萄酒与桑葚酒的区别

【桑葚酒的价格】葡萄酒与桑葚酒的区别问题及【桑葚酒的价格】葡萄酒与桑葚酒的区别最新资讯由桑葚博士2019年9月23日 16:53:01发布解答。

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【桑葚酒的价格】葡萄酒与桑葚酒的区别

桑葚博士答:红酒通常是指用葡萄酿制的酒,桑葚酒是用桑葚果酿制,原料不同,不能说谁比谁好,不过从工艺的成熟与规范程度来说,葡萄酒显然更具优势,而且现在进口葡萄价格也很低,普通的三十多元就能买到。
 桑椹酒做法:
  (1)破碎:用破碎机将果实破碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁发酵
  (2)配料:调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)40—100克/吨,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
  (3)主发酵:温度控制在20—26℃,几小时后便开始发酵,发酵前期(1-2天)每天翻搅1次,发酵时间控制在5天,主发酵结束立即分离皮渣。
  (4)分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,后发酵时间控制在10天左右完成,残糖含量在0.4%以下为终点。
  (5)陈酿:发酵结束后存储可适当调节二氧化硫浓度,密闭满罐存储最好。
  (6)调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

  葡萄酒的做法:

  1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;
  2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;
  3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;
  4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖),从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分;
  5、当瓶中基本不再产生明显的气泡时,即可准备过滤,一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状,然后把葡萄酒液徐徐倒入,再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中,将残汁挤入葡萄酒液中;
  6、此时的酒液有点浑浊,密封静置(大约一周时间);  
  7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清,将鸡蛋清使劲搅,15分钟左右,搅成泡沫状),可使酒液更清澈,静置一段时间,葡萄酒变清澈即可饮用。

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