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【桑葚怎么吃】桑葚酒可以像做葡萄酒那样做吗?

【桑葚怎么吃】桑葚酒可以像做葡萄酒那样做吗?问题及【桑葚怎么吃】桑葚酒可以像做葡萄酒那样做吗?最新资讯由桑葚博士2019年9月21日 16:17:25发布解答。

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【桑葚怎么吃】桑葚酒可以像做葡萄酒那样做吗?

桑葚酒可以像做葡萄酒那么做,具体做法如下。

一、原料的选择:
桑葚分果桑和叶桑,我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑,选择那些果实成熟好,果粒饱满的,颜色黑紫的,作为酿酒的原料。由于我们本地的桑树多数都是在田边生长的,因此基本上没有人刻意的去管理,也就不存在人为的打药等活动,基本上成熟的桑果都是纯天然的,没有农药残留的果实,都是可以直接吃的。在酿制时也就不用清洗。(由于桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破损,这也是不建议清洗的原因)

本人选择的是这种果粒不大,破损不严重,但是成熟的很好的桑葚,一般大粒的桑葚果味不是很浓,这种的有很浓郁的桑椹果香。

二、破碎
本人破碎不是采用搅拌机破碎的,是直接采取用消过毒的手捏的,捏的时候也没有必要过分的碎,适度就可以了。记住一定不要加水,否则会影响桑葚酒的风味。
三、测定基础比重
桑葚果汁的含糖量不是很好,按照我去年测定的基础比重基本上在1.03-1.035左右,就是说要酿成12度左右的桑葚酒需要根据要求加糖,加糖比例可以参照葡萄酒的加糖比例测算表,查询计算添加,需要指出的是,桑葚酒做成干型的口感有很浓重的桑葚中药味道(桑葚本身就是一味中药),就是说我们一般在酿制的时候按照测定的基础比重,并参照酿制12度干红的加糖比例并根据个人的口味将加糖量适当提高。我是说“适当”使得将来做出来的酒既有一定的酒度,有是甜口的才好喝。
在破碎后立即加SO2,半个小时后添加果胶酶,添加量可参照葡萄酒的做法。
在以上操作之后,为增加浸渍效果,本人采取低温12小时,温度控制在12度左右。
一般在冷浸渍12小时候会出现分层现象。回温到22度左右,加入活化后的D254酵母。一般在6小时内就会开始发酵活动。

4、发酵
发酵的过程基本上跟我们酿制葡萄酒步骤基本相似,也分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程,时间约10天左右,当主要发酵过程基本结束,容器内形成十分明显的分层现象之后,可进行分离。分离时采用120目尼龙网制作的袋子,将酒液和酒糟一同倒入袋子内,把袋子口扎紧,有条件的可以用压榨器,没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下,一般都能达到90%以上。
而2发则跟葡萄酒有所不同,并非是乳酸发酵过程,本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程,使初酒尽快脱离与氧气的接触状态,最大限度的保持桑葚果的风味。
还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光,不要使酒暴露在强烈的光线之下。
2.发装瓶后注意满瓶。
另外,还要注意的是,分离出来的酒泥也一定不要扔了,那东西仍有很高的营养价值

五、装瓶陈酿
经过20-30天左右的时间,待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了,可以进入装瓶陈酿阶段,此时仍需加S02,以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时,酒液中仍会产生众多的沉淀物,讲究点的可以采用过滤器过滤一下,本人因为舍不得沉淀的那点营养物质,所以没有采取过滤措施,而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。 …

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